11/04/2024

Herbstsalat mit Maroni, Kohlsprossen und Kürbis

Dieser Rezepttipp ist ideal für den Herbst.

Die richtige Ernährung spielt bei Ihrer kieferorthopädischen Behandlung eine ganz entscheidende Rolle. Dieses Rezept ist nicht nur einfach nachzumachen, es schmeckt auch noch super lecker und ist „zahnschonend“.

Zutaten:

400 g Kohlsprossen

100 g gegarte Maroni

½ Zwiebel

Bitterer Salat

80 ml Rotwein

100 ml Gemüsesuppe

2 EL Obers

1,5 EL dunkler Balsamicoessig

100 g heller Essig

1EL Honig

2 EL Olivenöl

2 EL körniger Senf

100 g Zucker

Salz& Pfeffer

100 ml Wasser

3 Pimentkörner

2 Wacholderbeeren

 

Zubereitung:

Für die Kohlsprossen die Zutaten für die Marinade verrühren und mit den Kohlsprossen vermengen. Bei 170 Grad ca. 35 Minuten weich braten. Mit dem Olivenöl verrühren und auskühlen lassen. 

Die Kürbisscheiben für den „Quick pickled“-Kürbis in ein hitzebeständiges Gefäß schlichten. Alle Zutaten bis auf den Kürbis eine Minute kochen lassen und sofort über die Scheiben leeren. Mindestens zwei Stunden ziehen lassen.

Für die Maronicreme die Zwiebelwürfel in Öl glasig anschmurgeln lassen, die Maroni dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Alles noch ca. 3 Minuten rösten lassen, dann mit Rotwein ablöschen und ganz verkochen lassen. Mit Gemüsefond aufgießen und wieder verkochen lassen. Das Obers unterrühren, mit dem Stabmixer glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die einzelnen Komponenten mit bitterem, mariniertem Salat und Maronistücken nach Lust und Laune anrichten. 

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