11/24/2022

Lebkuchen ohne Zucker

Lebkuchen ohne Zucker

Diese Woche haben wir einen neuen Rezepttipp für Sie: weicher Lebkuchen ohne Zucker und sogar vegan!

Viel Spass beim Backen!

 

Zutaten: für ca. 30 Stück

·         200 g gemahlene Haselnüsse

·         200 g Dinkelmehl

·         2 TL Backpulver

·         1 TL Natron

·         2 TL Lebkuchengewürz

·         1 EL Kakaopulver

·         ½ TL Zimt

·         50 g Kokosöl

·         100 g Datteln

·         160 g Apfelmus

·         1 TL Zitronensaft

·         Glasur

·         40 g Kakaobutter

·         2 EL Kakaopulver

·         1 TL Nussmus (Cashewmus)

·         2 EL Ahornsirup

 

Zubereitung:

Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften.

Dann alle trockenen Zutaten von Haselnüssen bis einschließlich Zimt miteinander vermischen.

Die Datteln im Apfelmus pürieren. Zitronensaft dazugeben. Kokosöl schmelzen und ebenfalls zum Dattel-Apfelmus-Gemisch geben.

Die trockenen mit den feuchten Zutaten vermischen und alles zu einer Teigkugel kneten. Der Teig ist noch sehr weich und klebrig, daher muss er kaltgestellt werden (am besten über Nacht).

Wenn der Teig fester ist, kann er auf einer gut bemehlten Fläche ausgerollt werden (ca. ½ - 1 cm dick) und Lebkuchen ausstechen.

Die ausgestochenen Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 °C Ober-Unterhitze 10 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Für die Glasur die Kakaobutter vorsichtig schmelzen lassen (nicht zu heiß, sonst wird sie nicht mehr fest), das Kakaopulver, das Nussmus und den Ahornsirup unterrühren und auf den Lebkuchen verteilen. Anschließend beliebig dekorieren.

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